市場に出回る塩サバは、しっかり塩味が付けられていることが多いのですが、塩分摂取を控えたい方や軽い味をお求めの方にとっては、そのままでは塩辛過ぎるかもしれませんね。
塩サバの塩気を適度に抜くことで、美味しさを保ちながら塩分を調節可能です。こちらでは、美味しく塩抜きを行う方法を3つご紹介し、さらにその理由や時短技についても触れていきたいと思います。
- 美味しい塩抜き方法のセレクト
- 無意味な真水での塩抜きしないわけ
- スピーディで手軽な塩抜き時短法
それでは、塩サバの塩分を手早く丁寧に抜くための秘訣を詳細に解説していきましょう。
急いでいるときの塩サバの速攻塩抜き法
今までご紹介した塩サバから塩を抜く一般的な方法は、最短でも2時間の浸漬時間を要するものでした。しかし、購入したての塩サバをその場で楽しみたい時は、どうやって迅速に塩抜きができるでしょうか？
時間を節約する塩サバの塩抜きテクニックを下記にご紹介します。
まず、ぬるま湯で作る塩水に10分間サバを漬けます。これは温水で用意する通常の塩水と同じ濃度です。この手順をトータルで3回繰り返しましょう。
結果的に、合計して30分だけで塩抜きが完了します。これは標準的な2時間の塩抜き時間と比較して、わずか4分の1の時間でできあがります。
もし塩抜きを忘れてしまったり、すぐに美味しい塩サバを味わいたい場合は、このぬるま湯での塩水浸し法を試してみてください。
美味しい塩サバの塩抜きテクニック
絶品塩サバを楽しむための塩抜きのコツを3つご紹介します。
- 塩水を活用する方法
- みりんと酒を使った技
- 塩水とお茶の葉を組み合わせる手法
ご質問かもしれませんが、「ただの水で塩抜きできないの？」とお考えかもしれませんね。確かに水につけるだけで塩分は取り除けるように思えますが、理由が存在して、純水での塩抜きは実は推奨されていないのです。
塩サバの塩抜きに真水を使用しないわけ
一言で言えば、塩サバに真水で塩を抜くと味が落ちます。真水で塩抜きを行うことで起こり得ることは以下の通りです。
- うまみ成分が流出する
- サバの身がふやけてしまう
- 塩分が過剰に抜けてしまう
以上の理由から、塩サバを真水で塩抜きすると、ほどよい塩加減が失われ、さば特有のおいしさが減退してしまいます。特に、水分が身に染み込みすぎると、焼いた際の食感も台無しになるため、塩抜きには適切な塩分濃度を保つことが重要となります。
塩サバの塩抜きについて～薄塩水による「呼び塩法」
塩漬けにしたサバの塩分を抜く際に、「呼び塩」が効果的です。薄塩水に漬けるこの方法は、塩サバの塩抜きに最適です。塩サバが収まるサイズのトレイや密封容器を用意し、そこに薄い塩水を作ってサバを漬け込むのです。塩水の比率は水400mlに対して塩は約小さじ1を目安にし、薄めに作ります。塩抜きの時間は、だいたい2時間が基準ですが、最長でも4時間以内に抑えるとよいでしょう。塩水からサバを取り出した後は、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ってください。ただし、絶対に真水で洗い流さないように注意してください。
「呼び塩」とは？
「呼び塩」とは、薄い塩水の中で塩蔵された食品や漬物の塩分を抜く行為を指します。ただし、真水で浸すよりも塩分が素早く取れ、食品が水っぽくなるのを防ぐ効果があります。「迎え塩」とも称されるこの方法は、塩分調整に非常に便利な手法です。
塩サバの塩抜きにみりんと日本酒を！
調理法には様々な秘訣がありますが、今回は塩サバを美味しくするための塩抜き方法についてシェアします。塩サバをみりんと日本酒、水を使って塩抜きを行うのです。次のツイートをご覧ください。
塩サバを酒とみりんと水につけて塩抜きするじぇ～ pic.twitter.com/POjMdPTqmR
— MOG (@mog424kupo) April 1, 2022
料理サイトを参照すると、非常にシンプルなやり方と判明しました。水500mlに対して、みりんと日本酒を大さじ1杯ずつ混ぜた中に、塩サバを2時間以上浸すだけ。この方法により、塩サバは柔らかくふっくらとした仕上がりになるそうです。冷凍保存していた塩サバも、これで美味しく食べることができるでしょう。
一晩置くとしっかりと塩抜きすることが可能ですが、その際は液を新しいものに取り替える必要があることに注意してください。塩水を用意するのが面倒だという方には、みりんと日本酒を使用する方法が手軽で簡単です。
塩水と茶殻で塩抜き効果アップ
塩抜きを行う際に塩水に茶殻を少し加えると、塩サバからの塩分を抜きつつ旨味が逃げにくくなります。これは茶殻に含まれるタンニンが肝心な旨味成分であるタンパク質をしっかりと保持する作用をもたらすからです。塩水と同じく、2時間以上浸すことを目安にしてください。手元に茶殻がない場合は、茶葉を直接入れても構いません。ただし、塩サバの上に茶殻が直接触れないように、キッチンペーパーで包むと良いでしょう。
塩サバの塩分濃度はどのくらい？生サバとの違いは？
塩サバの塩分は実際にどれくらい含まれているのでしょう？多くの方が塩抜きを行うくらいですから、塩分が多いと想像がつきますね。では、生のサバとは一体どのように異なるのでしょうか。詳細について解説していきます。
塩サバに含まれる塩分の量
お食事としての塩サバは一人前（半身分）で、塩分が2.8グラム含まれています。日本の成人女性が毎日摂取する塩分の適量は6.5グラム以下とされています。このため、塩抜きをせずにそのまま塩サバを食べると、1日に必要な塩分の40パーセント以上を摂取してしまう可能性があります。
仮にサバの味噌煮を作りたいと思った時に、生のサバがお店に売っていなかった場合は、塩サバから塩を抜いて料理する方法もあります。このテクニックは味噌煮だけでなく他のサバを使った料理にも応用することが可能です。
塩サバと生サバの違い
日本のことわざに「サバの生き腐れ」があります。これはサバが他の魚に比べて腐敗しやすいことを示しており、理由はサバが持つ消化酵素が速やかに作用するからです。新鮮な生サバは主に国内で水揚げされたものを指し、独特のしなやかで柔らかい食感が特徴ですが、購入後は速やかに調理することが求められます。
一方、塩サバは塩水に漬け込むことで水分を抜き、肉質をしまった状態に保ちます。市場に出回る塩サバは、ノルウェー産などの輸入されたものが一般的で、塩蔵することで保存期間を延ばすことができます。塩抜きの程度を調節することで、シンプルに焼くだけではなく、味噌煮など様々な料理レシピに応用可能です。
塩サバの塩抜き方法～完全ガイド～
この記事では、おいしく塩サバを塩抜きする様々なテクニックについてご紹介してきました。
塩サバのおすすめ塩抜き方法は以下の通りです：
- 塩水
- 水に加えてみりんと酒を合わせた液体
- 塩水にお茶の殻を加えたミックス液
これらいずれかを使用し、サバを最低2時間浸すことで、風味を損なうことなく塩分を取り除くことが可能です。
時間がない場合は、ぬるま湯で準備した塩水でサバを10分ずつ漬けることを3回繰り返すことで、迅速に塩抜きを行うことができます。
注意点
しかし、水道水のみでサバを浸すのは避けましょう。その理由としては、風味が損ねられる、水っぽい食感になる、塩分が過剰に抜けてしまうなど、塩サバの美味しさが減少する要因になるからです。
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