皆さんは玉ねぎを冷凍する方法をご存じですか？今回は、そんな玉ねぎを上手に冷凍する方法についてご案内します。丸ごととカットした玉ねぎの保存方法、相応しい賞味期限、そして解凍の際のアドバイス、さらには腐った際の見分け方までを詳しくご説明します。これを読んで、賢く玉ねぎの保存方法を身に付けましょう。
玉ねぎの冷凍保存について知っておきたいこと
玉ねぎは、新鮮な状態でもしっかり加熱した後でも、栄養素を損なわずに冷凍保存することが可能です。
年間を通して手軽に手に入る玉ねぎですが、使いたいときに即座に使うためにも、事前に冷凍しておくという方法があります。
カットして冷凍保存しておけば、使用時にすぐに調理に取りかかれるので大変便利です。
冷凍することで玉ねぎが持つある利点も存在します。それは、玉ねぎを飴色に炒める際に、冷凍されているとより簡単に作ることができるというものです。
冷凍によって玉ねぎの繊維が崩れ、水分が飛ぶことで、火の通りが早くなるため、飴色になるのも早くなります。
冷凍したみじん切り状態の玉ねぎを利用すれば、生の状態のものよりもすばやく飴色の玉ねぎを作れるでしょう。
冷凍した玉ねぎの風味が落ちるのはなぜ？
玉ねぎを冷凍するときに気をつけたいのが「硫化カリル」という成分です。この成分は玉ねぎを切ったときに涙が出る原因となっています。
切った玉ねぎをしばらくそのままにしておくと、硫化カリルが増えてしまい、それが臭いの原因になるのです。そのため、風味を損なわないためにも、玉ねぎをカットしたらすぐに冷凍保存することをおすすめします。
冷凍玉ねぎの保存方法と賞味期限案内
冷凍に適した玉ねぎの保存法と保持できる品質の期間について、【丸ごと】と【カット】した場合で説明します。
玉ねぎの上手な冷凍保存テクニック
玉ねぎの新鮮さを保つための冷凍保存法をお伝えします。
【全体をそのまま冷凍する際のポイント】
- 表面の皮を全部取り除き、上と下を切り落とします。
- 根元に十字の切り込みを1cm程度加えます。
- しっかりとラップで包みます。
- 空気を抜いたジップ付きの保存袋に入れてから、しっかりと密封します。
- これを冷凍庫へと収納します。
玉ねぎをまるごと冷凍するメリットは、味が染み入りやすくなるという点です。
【切った玉ねぎを冷凍する手順】
- お好みや用途に応じて玉ねぎを切り分けます。
- 切った玉ねぎを平らな状態でジップ付き保存袋に入れます。
- 袋の中の空気を可能な限り抜き取り、封をします。
- さらにこれを冷凍庫で保管します。
切っておくことで、料理に応じて使い勝手が良くなります。食感を大事にしたい際は大きめに、甘味を引き出したいときは薄く切るのがオススメです。
たまねぎの冷凍による賞味期限
たまねぎを冷凍することで保存期間は約１か月となります。一度カットした玉ねぎは冷凍しないと腐りやすく、早めに使用しない場合は冷凍が適しています。それでも時間の経過と共に品質は下がるため、冷凍保存しても数週間での消費を心がけましょう。
冷凍玉ねぎの適切な解凍の手順
冷凍して保存した玉ねぎを使用する際には、どのように解凍するのがベストなのでしょうか。冷凍の状態に応じた解凍方法を解説いたします。
玉ねぎの丸ごと冷凍後のおすすめ解凍法
玉ねぎを丸ごと冷凍して保存した際には、次のいくつかの解凍方法が推奨されています。
- 冷蔵庫内でじっくりと自然解凍する
- 解凍しないですぐに料理に使用する
- 凍った状態ですりおろします
丸ごと冷凍した玉ねぎは、冷蔵庫の中で時間をかけて自然解凍させるのがベストです。しかし、凍った玉ねぎの自然解凍にはおよそ3時間必要になります。時間に余裕がない際は、凍ったままの玉ねぎを鍋料理に投入したり、すりおろして新鮮なドレッシングに加える方法が手軽です。
カットして冷凍した玉ねぎの解凍テクニック
玉ねぎをカットして冷凍した場合、次のような解凍方法が良いでしょう。
- 冷蔵庫でゆっくりと半解凍させる
- 解凍せず、凍ったまま料理に活用する
- 電子レンジを使って素早く解凍する
そのまま食材に加えて料理する場合には、まず冷蔵庫で玉ねぎを半解凍させるのがポイントです。完全に解凍してしまうと大切な栄養分が失われ易くなります。半解凍の状態にしたら、水での洗浄は避けましょう。
また、加熱する料理に使用する際には、解凍しなくても直接投入できるので手間が省けます。
玉ねぎの腐敗による変化について
腐敗した玉ねぎには、以下のような特有の変化が見られます。
- 一部が茶色に変色することがある
- 触感が柔らかくなる
- 新芽が出始めることがある
- 不快な臭いを放つ
玉ねぎが完全に腐ってしまった状態では、特有の臭いが強くなるほか、手で触れると非常に柔らかいことに気づかされます。また、緑の新芽が顕著に見受けられることでしょう。著しい見た目の変化や、強い臭いがする玉ねぎを発見した場合には、食べることを避け、密封した袋に入れてゴミとして処分することが推奨されます。
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